Может ли процесс приготовления исключить питательные вещества из пищи? & бык; привет здоровый

Готовка - это способ насладиться едой. Без этого процесса многие продукты становятся менее вкусными. Кроме того, приготовление пищи также направлено на уничтожение микроорганизмов, таких как бактерии и микробы, которые присутствуют в пище, чтобы еда была более здоровой и не вызывала болезней.

Однако, помимо преимуществ процесса приготовления, оказывается, что тепло, выделяемое при приготовлении, влияет на питательную ценность этих продуктов. Не все питательные вещества чувствительны к нагреванию, но некоторые питательные вещества будут уменьшаться в количестве из-за нагрева во время приготовления.

Тепло, используемое во время приготовления, влияет на пищу

Нагрев, производимый в процессе приготовления, может повлиять на содержание витаминов и жиров в пище. Некоторые витамины, особенно водорастворимые, очень чувствительны к теплу, выделяющемуся в процессе приготовления. Жир может переносить более высокую температуру, чем другие питательные вещества, но когда жир встречается с точками дыма при нагревании, химическая структура жира может измениться.

Изменения химической структуры этих жиров представляют опасность для здоровья, неприятный запах, изменение вкуса и снижение содержания витаминов. Поэтому вам следует ограничить потребление жирной пищи, приготовленной на растительном масле при очень высоких температурах.

Какие питательные вещества уменьшаются при приготовлении пищи?

Хотя не все, есть несколько питательных веществ, которые могут быть потеряны в процессе приготовления, особенно те, которые выделяют избыточное тепло.

Водорастворимые витамины

Водорастворимые витамины, особенно витамин C и витамин B, очень чувствительны к нагреванию. Оба эти витамина содержатся во многих овощах и фруктах. Таким образом, приготовление овощей, содержащих оба витамина, может снизить их содержание в овощах, особенно если они готовятся на воде.

Витамин С

Витамин С очень чувствителен к теплу, воде и воздуху. Исследование, опубликованное в журнале Journal of Zhejiang University Science в 2009 году, показало, что методы приготовления пищи влияют на уровень витамина С в брокколи. Брокколи, приготовленная кипячением, удаляет больше всего витамина С, в то время как брокколи, приготовленная на пару, лучше всего сохраняет содержание витамина С в брокколи.

Исследование Чули Цзэн, проведенное в 2013 году, в котором проверялось содержание витамина С в шпинате, латук, и брокколи при приготовлении показывает, что кипячение этих овощей может удалить более 50% витамина С. Это исследование также пришло к выводу, что сырые овощи имеют самое высокое содержание витамина С по сравнению с вареными овощами, и метод приготовления с помощью пропаривания является лучшим методом поддержания содержания витамина С в этих овощах.

Витамин B

Особенно термостабильны витамин B1 (тиамин), фолиевая кислота и витамин B12. Этот витамин B мог быть потерян еще до того, как он прошел процесс приготовления. При хранении в неподходящем месте витамин B с пищей может быть потерян.

Исследование 2010 года, опубликованное Журналом Пакистанской медицинской ассоциации, показало, что кипяченое молоко в течение 15 минут привело к снижению количества витаминов B1, B2, B3, B6 и фолиевой кислоты на 24–36%. Это может привести к тому, что молоко, прошедшее процесс нагрева на заводе, может быть обогащено различными типами витаминов и минералов.

Жирорастворимые витамины

Жирорастворимые витамины очень чувствительны к теплу, воздуху и жиру. Жирорастворимые витамины, особенно витамины A, D и E, могут быть уменьшены в количестве в пище при приготовлении в горячем масле. Поскольку эти витамины жирорастворимы, они растворяются в горячем масле, которое используется для их приготовления. В отличие от витаминов A, D и E, витамин K более устойчив к нагреванию и нелегко расщепляется. Чтобы не потерять с пищей много витаминов A, D, E и K, вы можете готовить эти продукты на сильном огне и воде.

Омега-3 жирные кислоты

Жирные кислоты омега-3, которых много в жирной рыбе, не устойчивы к высокой температуре. Исследования показывают, что жарка тунца может снизить содержание омега-3 жирных кислот на 70-85%. Между тем, приготовление тунца на гриле устранит лишь небольшое количество омега-3 жирных кислот из тунца. Точно так же в вареной рыбе может содержаться больше омега-3 жирных кислот, чем в жареной.

Итак, можно сделать вывод, что способ приготовления может повлиять на содержание питательных веществ в пище. Каждый пищевой ингредиент должен быть приготовлен с использованием правильного метода приготовления, чтобы не терять большую часть его питательных веществ.

Как поддерживать содержание питательных веществ в пище, даже если она приготовлена?

Вот несколько советов, которым вы можете следовать, чтобы содержание питательных веществ в пище не терялось слишком сильно во время приготовления:

• Начнем со способа хранения. Храните продукты, например овощи, в хорошем месте. Лучше избегать хранения овощей в жарких местах, особенно если овощи содержат много витамина B и витамина C. Вы можете хранить их в прохладном месте или в герметичном контейнере.
• Перед приготовлением просто вымойте овощи, а не очищайте их. Овощные пилинги содержат несколько видов витаминов и минералов, а также клетчатку, которая необходима нашему организму. Также лучше не удалять внешние листья овощей, таких как капуста, если только они не завяли.
• Сварить овощи с небольшим количеством воды. Вы также должны употреблять воду, использованную для варки этих овощей, не выбрасывайте их. Или лучше приготовить овощи методом пропаривания, используя микроволновая печь или запекать, а не варить.
• Режьте продукты после приготовления, а не перед приготовлением. Это может снизить потери питательных веществ в процессе приготовления.
• Готовьте пищу быстро, не слишком долго. Чем дольше готовятся овощи, тем больше питательных веществ теряется.