Msg - это ароматизатор мецина, действительно замедляет его действие или нет?

Глутамат натрия, также известный как глутамат натрия, является одним из пищевых ингредиентов, о котором больше всего говорят. Утверждается, что глутамат натрия или более известный как мецин вызывает привыкание и делает вас глупыми. Что мир здоровья говорит об опасностях глутамата натрия?

Когда глутамат натрия впервые был продан в качестве приправы?

На протяжении десятилетий глутамат натрия использовался в качестве усилителя вкуса блюд. В древние времена глутамат натрия представлял собой натуральный ароматизатор, полученный при переработке морских водорослей. Наряду с технологическими разработками, теперь MSG производится с помощью промышленных процессов ферментации. MSG добавляют в кулинарию, чтобы придать пикантный вкус, похожий на глутамат, который свежие продукты производят естественным образом.

MSG - это кулинарная приправа из соли.

MSG представляет собой молекулу соли, объединенную с L-глутаматом аминокислоты. Эта молекула соли используется для стабилизации глутаматного компонента. Глутамат, содержащийся в аминокислотах, играет роль пикантного вкуса (умами).

Вы можете найти аминокислоту глутаминовую кислоту почти во всех основных пищевых ингредиентах, особенно в продуктах с высоким содержанием белка, таких как молочные продукты, красное мясо и рыба, а также во многих овощах. Другие пищевые ингредиенты, которые часто используются в качестве натуральных ароматизаторов, такие как грибы и помидоры, также содержат высокий уровень глутамата натуральной аминокислоты.

Организм человека также производит глутамат аминокислоты, который играет важную роль в нормальном функционировании организма. Фактически, грудное молоко содержит в 10 раз больше глутамата, чем коровье.

Тогда почему вы говорите, что глутамат натрия вреден для здоровья?

Споры относительно безопасности глутамата натрия начали разгораться в 1960-х годах, когда Агентство США по безопасности пищевых продуктов (FDA) получило многочисленные сообщения о побочных эффектах, с которыми сталкиваются многие посетители китайских ресторанов, что привело к возникновению термина «синдром китайского ресторана». Эти люди сообщали о головных болях, тошноте, онемении, исходящем от задней части шеи ко всем рукам и спине, стеснению в груди, сильному потоотделению, сердцебиению и слабости после употребления в пищу продуктов, богатых глутаматом натрия.

Забегая на несколько лет вперед, медицинское исследование, опубликованное в 2011 году в Американском журнале клинического питания, обнаружило связь между чрезмерным потреблением глутамата натрия и повышенным риском ожирения в Китае. Китай действительно стал одной из стран с самым высоким уровнем потребления глутамата натрия.

Исследователи обнаружили, что люди, которые потребляли большое количество глутамата натрия (4,2 грамма в день), были более склонны к ожирению, чем люди, потреблявшие умеренное количество глутамата натрия или даже очень мало (0,4 грамма в день).

Однако следует понимать, что группа людей с наибольшим потреблением глутамата натрия также ведет нездоровый образ жизни - курение, отсутствие движений / редко упражнения, употребление высококалорийной, жирной и высокоуглеводной пищи. Поскольку исследовательская группа не включала эти факторы в свои расчеты, необходимы дополнительные исследования, чтобы доказать, что потребление глутамата натрия является прямой причиной ожирения и ожирения.

Более современные исследования опасностей глутамата натрия также показали, что вышеупомянутая реакция синдрома китайского ресторана, скорее всего, не вызвана самим глутаматом натрия. Возникающие реакции, скорее всего, вызваны аллергией на ингредиенты этих продуктов, такие как креветки, орехи, травы и другие специи.

Хотя действительно, исследователи допускают, что легкие симптомы из-за употребления глутамата натрия могут возникать у некоторых чувствительных людей, особенно если они едят большие порции глутамата натрия натощак.

Так действительно ли глутамат натрия полезен или вреден для здоровья?

Несмотря на многочисленные сообщения и анекдотические истории об опасностях глутамата натрия, FDA объявило глутамат натрия «в целом безопасным» пищевым ингредиентом с официальной этикеткой GRAS. Это решение FDA также было одобрено Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), Продовольственной и сельскохозяйственной организацией (FAO), а также Министерством здравоохранения Индонезии.

Расщепление глутамата натрия в организме происходит быстрее, чем трансжиры. Но в отличие от трансжиров, научные исследования, изучающие опасность глутамата натрия, не обнаружили, что глутамат натрия вызывает увеличение веса или внезапную потерю сознания. Десятки исследований и различных научных оценок пришли к выводу, что MSG - безопасный ароматизатор. и пригодится для приготовления пищи.

Но на самом деле обработка глутамата натрия такая же, как и с любым другим пищевым ингредиентом, то есть не потребляется в избытке. В одном исследовании, опубликованном в Американском журнале клинического питания, в котором оспаривается опасность глутамата натрия, говорится, что более широкое сообщество должно знать о побочных эффектах для здоровья, которые могут возникнуть при употреблении глутамата натрия, и разумно распоряжаться его порциями.

По этой причине FDA просит производителей продуктов питания и рестораны включать глутамат натрия в свои списки ингредиентов.