Мышьяк в рисе: нетоксичен, но увеличивает риск рака

Мышьяк - один из самых ядовитых элементов в мире. Может быть, в вашей памяти все еще свежо дело о смерти Мунира, борца за права человека, который был отравлен мышьяком во время полета в Амстердам в 2004 году. А недавно ряд исследований выявил высокие дозы мышьяка в рисе - основном продукте питания миллиона человек. Ой!

Как действует мышьяк на организм?

Мышьяк является элементарным канцерогеном, и хроническое воздействие высоких доз мышьяка связано с повышенным риском рака мочевого пузыря, легких и кожи, а также диабета 2 типа и болезней сердца. Кроме того, мышьяк токсичен для нервных клеток и может влиять на функцию мозга. У детей и подростков воздействие мышьяка связано с нарушением концентрации, обучения и памяти; это также снижает интеллект и социальную компетентность.

НАС. Агентство по охране окружающей среды (EPA) установило максимальный предел содержания мышьяка в питьевой воде, который составляет 10 частей на миллиард. Однако никаких ограничений на содержание мышьяка в пище и питье не установлено. Исследования показывают, что 100 граммов риса (половина порции) эквивалентны питью 1 литра простой воды, которая содержит максимальное количество мышьяка, разрешенное EPA.

Почему в рисе содержится мышьяк?

Не многие знают, что мы фактически потребляем мышьяк почти каждый день. Мышьяк содержится в рисе и пшеничных продуктах, овощах и фруктах и даже в морепродуктах. Это связано с тем, что мышьяк - это естественный элемент железа в земной коре, который также присутствует в воде, воздухе и почве. Вулканические извержения производят мышьяк. Этот токсичный элемент железа также образуется в результате деятельности человека, включая добычу и плавку руды, сжигание угля и использование удобрений и пестицидов.

А поскольку мышьяк буквально повсюду вокруг нас, он может поглощаться растениями по мере их роста, независимо от того, выращиваются ли они в традиционном или органическом сельском хозяйстве. Мышьяк не является веществом, которое намеренно добавляется в пищевые источники, и его нельзя полностью удалить из пищи. Мышьяк в чистом виде не имеет запаха, цвета и вкуса.

Рис - источник пищи, богатый неорганическим мышьяком, наиболее токсичным видом мышьяка. Рис содержит примерно в 10-20 раз большую дозу мышьяка, чем другие пшеничные и зерновые культуры. Рис поглощает мышьяк легче, чем другие сельскохозяйственные продукты, потому что он выращивается на заболоченных землях. Во многих районах вода для орошения сельскохозяйственных угодий сильно загрязнена мышьяком. Это делает содержание мышьяка в почве более концентрированным, так что он легче усваивается зерном.

Использование загрязненной воды для мытья и приготовления риса является еще одним фактором риска содержания мышьяка в рисе. Зерна риса также могут легко поглощать мышьяк из кипящей воды во время варки.

Опасно ли содержание мышьяка в рисе?

Неясно, насколько опасен мышьяк в рисе для здоровья человека. Хотя высокие дозы мышьяка очень токсичны, чтобы иметь смертельный эффект, мышьяк должен потребляться не менее двух граммов напрямую.

С другой стороны, риски для здоровья от отравления мышьяком могут вызывать особую озабоченность у тех, кто ест большое количество риса каждый день, особенно для людей в Азии, которые делают рис своим основным источником пищи. Это связано с тем, что действие мышьяка зависит от дозы: чем больше вы принимаете, тем выше риск.

Однако до сих пор Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не рекомендовало людям, которые беспокоятся о стае, заменить свое ежедневное потребление риса или риса.

«Сбор данных и другие текущие оценки обеспечат прочную научную основу для определения того, какие действия и / или шаги необходимы для уменьшения воздействия мышьяка в рис и рисовые продукты», - говорится в сообщении агентства со ссылкой на Live Strong.

Между тем исследователей гораздо больше беспокоит влияние мышьяка, содержащегося в рисе, на детей и младенцев. Эта возрастная группа может подвергаться более высокому риску воздействия мышьяка, поскольку их системы организма все еще находятся на стадии развития. Мы знаем, что низкие дозы мышьяка у детей влияют на развитие иммунной системы, замедляют рост и развитие и ухудшают развитие IQ.

Здоровый способ приготовления риса для снижения уровня мышьяка в рисе

FDA и потребительское агентство США Consumer Reports рекомендуют придерживаться сбалансированной диеты, содержащей множество других злаков, особенно если вы едите более двух или трех порций риса в неделю. Например, известно, что пшеница и овес имеют более низкий уровень мышьяка, чем рисовый рис.

И если мы проведем расследование, выяснится, что способ приготовления риса может более или менее определять уровень мышьяка в рисе. Энди Мехарг, профессор биологических наук Университета Квинс в Белфасте, протестировал три способа приготовления риса, чтобы увидеть, влияют ли различные методы приготовления на уровень мышьяка в рисе.

Во-первых, Мехарг использует самый обычный метод приготовления риса: смесь воды и риса 2: 1 - как это делали почти все до сих пор. Он обнаружил, что именно этот метод оставил в рисе больше всего следов мышьяка. Напротив, второй метод включает мытье и ополаскивание риса, а затем тщательный слив воды, пока он не высохнет. Затем Мехарг использует воду в соотношении 5: 1 для приготовления риса. Этот метод снижает уровень мышьяка почти вдвое.

Последний метод оказался самым безопасным: резко снизил уровень мышьяка в рисе до 80 процентов. Уловка: сначала замочите рис на ночь. На следующее утро тщательно вымойте и ополосните, затем слейте воду, пока она полностью не высохнет. Чтобы приготовить рис, используйте соотношение воды и риса 5: 1.