Оглавление:
- Мозг «сбивается с толку», когда мы едим острую пищу.
- Эффект от острой пищи такой же, как ощущение тепла от соскобов.
- Вредно ли для вашего здоровья употребление большого количества острой пищи?
Согласно нескольким недавним исследованиям, острая пища может обеспечить долголетие.
В качестве краткого обзора исследования был сделан вывод, что риск преждевременной смерти снизился на 14 процентов, если люди употребляли острую пищу 6-7 раз в неделю, по сравнению с теми, кто ел острую пищу менее одного раза в неделю.
Но задумывались ли вы, почему острая пища часто вызывает озноб, покраснение, насморк и сильное потоотделение?
Мозг «сбивается с толку», когда мы едим острую пищу.
Острая пища стимулирует рецепторы кожи, которые обычно реагируют на тепло. Эти совокупности рецепторов, а именно нервные волокна боли, технически известны как полимодальные ноцицепторы. Они реагируют на перепады температур и интенсивные механические воздействия, такие как защемление и царапание острыми предметами; однако они также реагируют на определенные химические воздействия. Центральную нервную систему можно сбить с толку или обмануть, когда эти болевые волокна стимулируются химическим веществом, таким как капсаицин, обычно содержащийся в остром перце, который вызывает неоднозначную нервную реакцию.
Так как же мозг решает, ущемляют ли рот, царапают, обжигают или подвергают воздействию химического вещества? Ученые не уверены, как работает этот процесс, но подозревают, что мозг принимает решения на основе типа и разнообразия получаемых им стимулов. Стимул для самих ноцицепторов может указывать на экстремальные и опасные температуры. Однако капсаицин также стимулирует нервы, которые реагируют только на небольшое повышение температуры, что дает легкое ощущение тепла или удушья при «раздражении». Таким образом, капсаицин посылает в мозг два сообщения: «Я - интенсивный раздражитель», а также «Я - тепло». Вместе эти стимулы определяют ощущение жжения, а не пощипывания или разрыва.
Центральная нервная система реагирует на любые сигналы сенсорной системы о происходящем. Таким образом, характер активности боли и теплых нервных волокон вызывает как ощущения, так и физические реакции на тепло, включая расширение кровеносных сосудов, потоотделение, плач и покраснение кожи.
Причина в том, что ваше тело рассматривает капсаицин как инородное вещество, которое необходимо немедленно смыть. Это заставляет слизистые железы организма работать с максимальной нагрузкой, чтобы исправить «повреждение». Результат - насморк и насморк, за которым следует увеличение слюны во рту.
Кроме того, как только активируются чувствительные к теплу болевые рецепторы, ваш мозг считает, что ваше тело перегревается, и пойдет на все, чтобы изменить это состояние. В конечном счете, тело запускает одну из лучших защит от жары: пот.
Эффект от острой пищи такой же, как ощущение тепла от соскобов.
Большинство людей думают о «уколе» острой пищи как о форме вкуса - соленого, сладкого, кислого. На самом деле, эти два сенсорных опыта связаны, но очень разные. Они оба «возбуждают» нервы языка одинаково, но система боли, вызываемая капсаицином, распространяется по всему телу, так что вы можете оказывать подавляющее воздействие на каждый сантиметр вашего изгиба.
Для сравнения: некоторые линиментоиды содержат соединения, которые могут стимулировать изменения температуры кожи. Ментол действует почти так же, как капсаицин, но в этом случае он стимулирует нервные волокна, отвечающие за распознавание низких температур, а не нервные волокна за высокие температуры. Вот почему продукты, содержащие ментол, имеют такие названия, как «Ледяная горячка» - ментол стимулирует рецепторы тепла (боли) и холода, посылая в мозг совершенно неоднозначный сигнал. Это различие объясняет, почему у тела нет путаницы, чтобы определить, что стимулируется ментолом, а какой капсаицин стимулируется: один из них имеет эффект «горячего и холодного», а другой - только горячий и подавляющий эффект, вызывающий вспышку эмоций. .
Ощущения, вызываемые ментолом и капсаицином, являются аномалиями физиологии человека - мы, очевидно, не разработали рецепторы для реакции на эти два соединения. Химические уловки болевых рецепторов с единственной целью - распознавать важные и опасные для жизни события, такие как повреждение кожи и воспаление. Мягкая текстура вокруг травмы частично объясняется той же нервной реакцией на химические вещества, выделяемые в коже. Люди - уникальные существа - мы можем воспользоваться нейронными реакциями, которые обычно сигнализируют об опасности, и превратить их в нечто забавное.
Интересно, что хотя перец чили встречается во многих кухнях по всему миру, капсаицин на самом деле является нейротоксином и в достаточно больших концентрациях может вызвать судороги, сердечные приступы и даже смерть.
Вредно ли для вашего здоровья употребление большого количества острой пищи?
Острая пища может обжечь кожу, рот, желудок и кишечник - но успокойтесь, это просто гиперболично. Как объяснялось выше, капсаицин, содержащийся в перце чили, активирует только нервные волокна, которые вызывают боль и повышение температуры тела, а не сжигает стенки кишечника.
Степень "ожога" будет зависеть от вашей чувствительности к острой пище и от того, сколько перца чили вы потрогаете или потребляете. В некоторых случаях острая пища может повлиять или ухудшить состояние здоровья, что только усиливает симптомы, но не является фактором риска заболевания.
Если у вас язва желудка, синдром раздраженного кишечника (СРК) или другие расстройства пищеварения, острая пища может вызвать настолько сильное болезненное ощущение жжения, что вы можете заплакать. Если у вас ГЭРБ, острая пища может вызвать изжогу (повышенная кислотность желудочного сока, из-за которой горло становится горячим). Если у вас кишечное расстройство, такое как синдром раздраженного кишечника или болезнь Крона, ощущение «жжения» может не возникнуть, пока пища не достигнет вашего кишечника и не попадет в кишечник.
Некоторые специи, такие как горчица и хрен, при употреблении в больших количествах могут действительно повредить сеть, говорится в сообщении SF Gate.
