Готовьте на сафлоровом масле или растительном масле, какое из них полезнее?

Возможно, вы лучше знакомы с пальмовым маслом и чаще используете его для приготовления пищи. Но на самом деле есть различные виды растительного масла, которые более полезны. Критерием хорошего кулинарного масла является то, что оно содержит меньше насыщенных жиров, чем ненасыщенных. Хорошее кулинарное масло также должно иметь высокую температуру кипения. Один из видов кулинарного масла, отвечающий всем этим критериям, - это сафлоровое масло. Однако правда ли, что ваша кулинария автоматически станет более здоровой, если ее обработать сафлоровым маслом?

Что такое сафлоровое масло?

Источник: tipdisease.com

Сафлоровое масло - это растительное масло, полученное в процессе экстракции семян сафлорового растения (Carthamus tinctorius L.). Цветки сафлора появляются группами ярко-оранжевого цвета с широкими листьями. Цветы сафлора из семейства сложноцветных или сложноцветных, широко выращиваемых в Азии, на Ближнем Востоке и в Африке.

Существует два типа сафлорового масла: с высоким содержанием линолевой и олеиновой кислоты. Сафлоровое масло с высоким содержанием линолевой кислоты богато полиненасыщенными жирами, в то время как сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит больше мононенасыщенных жиров (мононенасыщенных).

Полезнее ли готовить на сафлоровом масле, чем на обычном растительном масле?

Сафлоровое масло - это масло, богатое мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами. По данным Американской ассоциации здравоохранения, эти два жира входят в состав полезных жиров. Содержание ненасыщенных жирных кислот помогает снизить уровень плохого холестерина в крови.

Сафлоровое масло, богатое олеиновой кислотой, состоит на 78 процентов из мононенасыщенных, на 15 процентов из полиненасыщенных и на 7 процентов из насыщенных жиров. Это масло имеет точка дыма что довольно много: около 107 градусов по Цельсию для сырой нефти и 266 градусов по Цельсию для очищенной нефти. Кроме того, у этого масла нейтральный вкус, поэтому оно не повлияет на вкус блюд, которые вы готовите.

Мононенасыщенное сафлоровое масло идеально подходит для приготовления пищи при высоких температурах, поскольку оно имеет высокую температуру кипения, поэтому оно более стабильно при нагревании, иначе говоря, оно не окисляется быстро и создает свободные радикалы. Между тем, полиненасыщенное сафлоровое масло больше подходит для заправки сырых продуктов, таких как салаты, или для приготовления на медленном огне, например для жарки с перемешиванием.

Ну, обычно вы используете пальмовое масло для приготовления пищи. Это кулинарное масло также имеет высокую температуру кипения, что делает его безопасным для жарки и тушения. Однако в пальмовом масле больше насыщенных жиров, чем в сафлоровом масле. Около 50% пальмового масла - это насыщенные жиры.

Чрезмерное потребление насыщенных жиров может повысить уровень плохого холестерина ЛПНП в крови. Это увеличивает риск развития сердечных заболеваний. Поэтому, чтобы снизить риск, рекомендуется есть продукты и материалы с низким содержанием насыщенных жиров. В этом случае сафлоровое масло является более здоровым выбором, чем пальмовое масло, которое обычно используется для жарки.

Не используйте масло повторно

Помимо типа масла, вам также нужно обратить внимание на то, как оно используется. Старайтесь не использовать масло повторно (отработанное масло для жарки). Масло, которое используется неоднократно, подвергается более быстрому процессу окисления, пока не будет окончательно повреждено. Это вызывает появление канцерогенных свободных радикалов (триггеров рака).

Кроме того, повторное употребление масла может также увеличить содержание трансжирных кислот, что приводит к повышению уровня плохого холестерина. Это состояние может вызвать закупорку кровеносных сосудов и увеличить риск сердечных заболеваний.

Поэтому будьте мудры в выборе масла для приготовления пищи. Помимо того, что вам нужно обращать внимание на тип, вам также необходимо понимать, что масло нельзя использовать повторно, потому что оно может поставить под угрозу здоровье вас и вашей семьи.