Пастеризованное молоко - польза или вред для здоровья?

Один из знакомых на рынке готовых молочных продуктов - пастеризованное молоко. Основная цель обработки пастеризованного молока - уничтожить болезнетворные микроорганизмы в сыром молоке путем нагревания молока до высоких температур. Процесс пастеризации пищевых продуктов помогает снизить распространение нескольких типов заболеваний, таких как брюшной тиф, туберкулез (ТБ), скарлатина, полиомиелит и дизентерия. Но действительно ли пастеризованное молоко полезно для здоровья или даже плохо?

Знайте виды пастеризованных молочных продуктов.

Практически все молочные продукты, продаваемые на рынке, прошли процесс пастеризации с использованием гамма-облучение. Ожидается, что при этом пастеризация уничтожит не только патогенные микроорганизмы, содержащиеся в сыром молоке, такие как Coxiella burnetii или же Mycobacterium bovis, но также улучшают качество молока и уничтожают нежелательные ферменты в молоке. Существует несколько типов процессов пастеризации молока, которые подразделяются в зависимости от времени и температуры, а именно:

Кратковременная высокотемпературная обработка (HTST)

Как следует из названия, этот процесс направлен на уничтожение патогенных бактерий путем нагревания при высоких температурах в течение короткого периода времени. Если молоко пастеризуется этим методом, его обычно нагревают до 72 ° C.^оC в течение 15 секунд.

Длительная низкотемпературная обработка (LTLT)

Метод пастеризации молока LTLT использует более низкую температуру нагрева, но с гораздо большей продолжительностью, чем метод HTST. Если молоко пастеризуется этим методом, его обычно нагревают до температуры 63 ° C.^оC в течение 30 минут.

Ультрапастеризация

Процесс ультрапастеризации осуществляется путем нагревания молока и сливок до температуры 138 ° C.^оC не менее двух секунд. Ультрапастеризованное молоко необходимо хранить в холодильнике до двух-трех месяцев.

Сверхвысокая температура (УВТ) Пастеризация

УВТ - это наиболее известный метод пастеризации молока, который широко используется при производстве расфасованного жидкого молока. Пастеризация этого типа осуществляется нагреванием сливок или молока до температуры 138-150 ° С.^оC на секунду или две. Молоко, произведенное с использованием этого метода, при упаковке в стерильный герметичный контейнер обычно хранится до 90 дней без охлаждения.

Как пастеризация влияет на компоненты молока?

Температура, используемая в процессе пастеризации, относительно высока для нагрева молока, особенно в процессах пастеризации ультра- и ультрапастеризованного типа. Высокие температуры могут вызывать изменения в компонентах молока с физической или химической точки зрения. Процесс нагрева молока до высоких температур не только вызывает гибель молочных ферментов и уничтожает вредные микроорганизмы, но также меняет исходные характеристики продукта, такие как вкус. Фактически, процессы пастеризации при очень высоких температурах (ультрапастеризация и УВТ) разрушает витамины, минералы и другие питательные вещества в молоке, которые действительно важны для здоровья организма. Влияние пастеризации на изменения компонентов молока включает:

Нарушение содержания витаминов А, С, В6 и В12 в молоке
процесс пастеризации превращает молочный сахар (лактозу) в бета-лактозу
частичная потеря содержания кальция и фосфора в молоке, и
разрушение 20% йода в молоке

Изменения, происходящие в компонентах молока, прямо пропорциональны увеличению температуры нагрева и времени нагрева.

Итак, полезно ли пастеризованное молоко для здоровья?

Изменения в компонентах пастеризованного молока могут вызвать несколько последствий для здоровья при употреблении. Например, из-за изменений в молекулах пастеризованное молоко может вызывать аллергические реакции у людей, которые его потребляют. Эта аллергическая реакция также может быть вызвана содержанием мертвых бактерий в пастеризованном молоке, которое организм не распознает как продукт жизнедеятельности.

Высокотемпературный нагрев также может вызвать ряд заболеваний, например астму. В некоторых лекарствах от астмы врачи часто советуют своим пациентам заменять пастеризованное молоко свежим / сырым молоком (сырое молоко). Кроме того, потребление пастеризованного молока также может снизить плотность костей из-за снижения / потери кальция во время процесса высокотемпературного нагрева, что, если оно будет продолжаться, вызовет остеопороз.

На самом деле пастеризованное молоко имеет различные побочные эффекты из-за процесса нагрева продукта при высоких температурах. Поэтому лучше, если мы сократим потребление фасованного пастеризованного молока и начнем употреблять свежее молоко (сырое молоко). Однако на расход все же нужно обращать внимание. твое сырое молоко, и всегда следите за тем, чтобы в них не было вредных бактерий.