Остерегайтесь, пригоревшая еда может вызвать рак и бык; привет здоровый

Часто ли вы едите мясо на гриле, а затем едите подгоревшие или обугленные части, потому что считаете эти части хрустящими и вкусными? Многие люди думают, что употребление пригоревшей пищи может вызвать рак, правда ли это? Или это просто миф?

Рак - это заболевание, которым может заболеть каждый, независимо от возраста, расы или этнической принадлежности. По данным Всемирной организации здравоохранения, известно, что за последние два десятилетия заболеваемость раком увеличилась на 70%. Кроме того, в 2012 году было обнаружено 14 миллионов новых случаев рака, и 8,2 миллиона человек умерли от рака. Причина рака по-прежнему остается под большим вопросом, но многие факторы риска могут увеличить риск развития рака у человека. Примеры: образ жизни, выбор продуктов питания и генетика. Тогда правда ли, что один из триггеров рака - это сгоревшая еда?

Правда ли, что мясо на гриле вызывает рак?

Сгоревшее мясо содержит химические вещества, а именно гетероциклические амины (ГКА) и полициклические углеводороды (ПАУ), которые образуются в процессе обжаривания и горения этих пищевых ингредиентов. Эти два химических вещества повышают риск рака, поскольку они могут вызывать изменения ДНК в организме и обладают мутагенным действием.

Фактически, оба типа химикатов образуются, когда мышцы жареного мяса готовятся при очень высоких температурах и сразу же подвергаются воздействию огня. ГКА образуются из аминокислот, глюкозы и креатина, которые содержатся в мышцах коров, кур или коз, которые затем реагируют на высокие температуры. Между тем, ПАУ образуются, когда жир из мяса подвергается прямому воздействию огня без каких-либо посредников. Помимо выпечки или хлебобулочных изделий, ГКА не встречаются в больших количествах в пищевых продуктах. Между тем, ПАУ можно найти в другой обугленной пище, в сигаретном дыме и выхлопных газах автомобилей.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: правда ли, что рыбий жир может вызвать рак простаты?

Что вызывает образование ГКА и ПАУ в жареном мясе?

Эти два химиката образуются в разном количестве в зависимости от типа мяса, способа его приготовления и степени зрелости. Но независимо от типа мяса, если оно приготовлено на гриле при температуре выше 150 градусов по Цельсию, приготовленное мясо имеет тенденцию образовывать HCA, независимо от степени готовности.

ГКА и ПАУ способны изменять ДНК в организме только тогда, когда эти два вещества метаболизируются определенным ферментом, и этот процесс называется биоактивацией. Различные исследования показали, что активация двух химических веществ варьируется от человека к человеку. Следовательно, у всех разный уровень риска развития рака.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: свободные радикалы, причины рака, которые естественным образом генерируются организмом

Какие существуют доказательства того, что ГКА и ПАУ в пригоревшей пище действительно увеличивают риск рака?

По результатам исследований, проведенных на животных, ГКА и ПАУ действительно вызывают рак у экспериментальных животных. Например, у мышей, которые использовались в качестве экспериментальных материалов, которым давали пищу, содержащую ГКА и ПАУ, развился рак груди, толстой кишки, легких, простаты и некоторых других органов. Между тем, мыши, которым давали пищу, содержащую ПАУ, страдали от рака крови, опухолей и рака пищеварительной системы, а также от рака легких. Даже в этом случае дозы ГКА и ПАУ, использованные в каждом из этих испытаний, действительно были очень высокими или в тысячи раз превышали дозу, которую люди могли бы съесть при нормальных обстоятельствах.

Для исследований, проводимых с человеческими объектами, это действительно сложно сделать. Поскольку ПАУ и ГКА по-разному реагируют у каждого человека, кроме этого нет инструмента, который мог бы измерить уровни потребляемых человеком PHA и HCA. Поэтому трудно определить, вызван ли рак человека ГКА и ПАУ в жареном мясе. Однако в нескольких исследованиях была предпринята попытка изучить взаимосвязь между ГКА и ПАУ у людей. Результаты исследования показывают, что люди, которые часто едят мясо на гриле, имеют повышенный риск развития рака толстой кишки, поджелудочной железы и простаты.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: Почему вам нужно заниматься спортом даже во время лечения рака?

Тогда как уменьшить количество ГКА и ПАУ при выпечке пищи?

Хотя нет никаких конкретных рекомендаций, регулирующих потребление ПАУ и ГКА, для снижения уровня этих двух химических веществ вы можете:

Избегайте готовить мясо на прямом огне или на горячих металлических поверхностях, особенно если это делается при очень высоких температурах.
Во время варки лучше, если мясо непрерывно переворачивать, это может уменьшить образование ГКА.
Удалите обугленные части мяса и не делайте соусы или приправы из соков, получаемых из приготовленного мяса, поскольку оба они содержат высокие уровни ПАУ и ГКА.