Правда ли, что перегрев пищи

Нагревание пищи практично. Особенно, если у вас нет времени готовить каждый раз, когда вы хотите поесть. Однако такие привычки действительно могут снизить уровень питательных веществ в пище. Сколько питательных веществ теряется из-за того, что вы любите подогревать пищу? Есть ли какие-то продукты, которые нельзя разогревать? Ознакомьтесь с ответом ниже.

Почему нагревание пищи снижает ее пищевую ценность?

Приготовление пищи с использованием правильной техники очень важно для уничтожения бактерий, предотвращения риска инфекционных заболеваний и обеспечения усвояемости пищи. Однако оказывается, что неправильный процесс приготовления (температура слишком высокая или процесс занимает слишком много времени) и привычка многократно нагревать пищу могут снизить уровень содержащихся в ней питательных веществ.

Одним из важных питательных веществ, которые будут теряться, является витамин С. Фактически, витамин С играет очень важную роль для здоровья организма, например, помогает предотвратить анемию, помогает защитить функцию слуха и другие уникальные способности.

Многократный разогрев или даже слишком долгое приготовление, похоже, снижает содержание витамина С в пище на 50-80 процентов. Например, если вы готовите шпинат в течение 5 минут, будет потеряно до 11 процентов содержания витамина С. Приготовление в течение 30 минут означает, что 60 процентов содержания витамина С будет потеряно.

Поэтому, когда шпинат готовится, а затем снова нагрейте его в течение нескольких минут, тем больше будет потеряно содержание витамина С.

Другой пример - морковь. Когда вы готовите в течение 5 минут, содержание витамина С в моркови теряется на 16 процентов. Если морковь нагревать или готовить в течение 30 минут, будет потеряно до 50 процентов витамина С.

Помимо содержания витаминов, снижается и содержание ферментов в таких продуктах, как орехи. Этот фермент играет важную роль в поддержании здоровья вашей пищеварительной системы. Повторное нагревание пищи также может снизить содержание антиоксидантов в пище. Фактически, антиоксиданты защищают кожу от свободных радикалов, предотвращают старение и хорошо влияют на здоровье кожи.

Другие питательные вещества, такие как фолиевая кислота, также уменьшатся в продуктах, которые подвергаются повторяющимся процессам приготовления и нагрева. Исследования, проведенные на запеченном, охлажденном, а затем нагретом картофеле, снизили уровень фолиевой кислоты со 100 до 86 процентов. Хотя фолиевая кислота играет очень важную роль в развитии мозга (особенно у беременных).

Также обратите внимание на то, как вы разогреваете пищу.

На основе глубоких исследованийЖурнал пищевой науки и технологий, приготовление или нагревание анчоусов путем жарки еще больше приведет к потере питательных веществ. Кроме того, содержание жира в пищевых продуктах, обработанных путем жарки, на самом деле выше, чем в пищевых продуктах, обработанных методами приготовления на пару или гриля.

Таким образом, если вы будете жарить гарниры много раз, чтобы они оставались теплыми перед едой, количество питательных веществ уменьшится, а содержание жира действительно увеличится.

Как сохранить питательные вещества при нагревании пищи

Это не значит, что вам полностью запрещено разогревать пищу. Вы все еще можете это делать, но вам следует обратить внимание на следующие советы, чтобы не терять много питательных веществ с пищей.

Разогревайте пищу только на короткое время, но не слишком долго.
Не добавляйте слишком много воды при нагревании пищи. Это важно для предотвращения «выхода» большего количества питательных веществ в воду или бульон. Если только вы не собираетесь доедать бульон.
Не перегревайте пищу.