В стейке средней прожарки еще есть кровь, можно ли его есть?

Когда вы заказываете меню мясных стейков в ресторане, вас обязательно спросят, какой уровень прожарки вы хотите - редкий, средний, средний, хорошо прожаренный. Большинство кулинаров рекомендуют есть стейк средней прожарки, потому что текстура мяса более мягкая и вкус более естественный. Однако многие люди не решаются заказывать это «недоваренное» мясо, потому что из мяса все еще выходит красная жидкость, которую ошибочно принимают за кровь. Итак, что же такое красная жидкость, которая выходит из мяса средней прожарки? Это опасно при употреблении?

Красная жидкость на мясном стейке - это не кровь

Не кровь. Красная жидкость, которая просачивается из недоваренного мяса после нарезки, на самом деле является миоглобином. Миоглобин - это белок, который накапливает кислород в мышцах млекопитающих, подобно гемоглобину в организме человека.

Миоглобин делает мясо красным. Чем краснее и темнее цвет мяса, тем больше в нем миоглобина. Именно поэтому говядина (наряду с бараниной, бараниной и свининой) относится к категории «красное мясо».

Когда мясо готово, миоглобин реагирует так, что со временем оно темнеет и темнеет. Миоглобин в недоваренном мясе полностью не изменился, поэтому в центре все еще есть слегка красноватый цвет.

Кроме того, недоваренное мясо по-прежнему содержит больше влаги, чем полностью приготовленное. Таким образом, сочетание миоглобина и оставшейся в мясе воды заставляет стейк выделять красную жидкость, которая считается кровью.

Тогда безопасна ли красная жидкость в стейке для употребления?

Поскольку это не кровь, мясо со средней степенью зрелости по-прежнему безопасно для употребления. Академия питания и диетологии даже заявляет, что нет необходимости готовить мясо до тех пор, пока оно не будет хорошо приготовлено для безопасного употребления. При условии, что мясо будет тщательно приготовлено при температуре не ниже 62 градусов по Цельсию. Так что не стесняйтесь съесть наполовину приготовленный стейк, если его обработка и подача правильные и чистые.

Однако не все недоваренное красное мясо безопасно для употребления. Если у вас стейк из говяжьего фарша, убедитесь, что он хорошо прожарен.

Мясной фарш прошел процесс производства и обработки, при котором все его части подвергаются воздействию оборудования, которое не обязательно должно быть чистым от бактерий. Вот почему в говяжьем фарше с большой вероятностью останутся бактерии, чем в свежем мясном фарше. Для обработки продуктов из фарша мясо должно быть приготовлено при минимальной температуре 71 градус Цельсия.

Кроме того, имейте в виду, что независимо от того, безопасно ли есть недоваренный стейк, есть риски для здоровья, с которыми вы можете столкнуться, если съедите слишком много красного мяса. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ заявила, что люди, которые едят в основном мясо на гриле, имеют повышенный риск развития рака до 30 процентов.