Оглавление:
- Как готовить овощи, чтобы не потерять полезные вещества?
- 1. Мойте овощи под проточной водой, не замачивайте.
- 2. Нарезать овощи крупными кусочками.
- 3. Во время готовки соблюдайте время, температуру и воду.
- 4. Выберите подходящий метод приготовления.
- Варка овощей на пару
- Приготовление овощей на гриле
- Тушеные овощи
- Отварить овощи
Один из способов насладиться овощами - сначала их приготовить. Да, готовка делает овощи еще приятнее. Хотя, может быть, некоторые овощи лучше есть сырыми или свежими. Приготовление овощей приносит пользу, но может принести вред.
Говорят, что это вредно, потому что тепло, выделяемое при приготовлении овощей, может удалить питательные вещества, содержащиеся в овощах, особенно витамины и минералы. Известно, что некоторые витамины неустойчивы к нагреванию, например витамин C и витамин B. Эти два витамина являются водорастворимыми витаминами, которые также могут растворяться с водой в процессе приготовления.
Как готовить овощи, чтобы не потерять полезные вещества?
Есть много способов приготовить овощи: от варки и приготовления на пару до обжаривания овощей с небольшим количеством масла. Каждый из этих способов приготовления, безусловно, по-разному влияет на овощи.
Несколько советов по приготовлению, чтобы не терялись полезные вещества в овощах, а именно:
1. Мойте овощи под проточной водой, не замачивайте.
Перед приготовлением овощей их нужно предварительно вымыть. Мытье овощей полезно для удаления бактерий, микробов и пестицидов, прилипающих к овощам. Мойте овощи под проточной водой и никогда не пытайтесь замачивать их. Замачивание овощей приведет только к потере их питательной ценности, такой как витамин С. Имейте в виду, что витамин С очень чувствителен к теплу, воде и воздуху.
2. Нарезать овощи крупными кусочками.
Что касается овощей с высоким содержанием водорастворимых витаминов, таких как витамин С, нарежьте овощи оптом или приготовьте их целиком. Это работает таким образом, чтобы в процессе приготовления не терялось много питательных веществ. Чем меньше нарезка овощей, тем больше полезных веществ может быть потеряно в процессе приготовления.
Если вы хотите, чтобы овощи были меньше, вы можете снова их порезать, когда закончите готовить. Например, вы можете отварить целый картофель с кожурой, картофельные кожуры также содержат много питательных веществ, поэтому их стыдно выбрасывать. Затем, когда вы закончите варить, вы можете нарезать картофель на более мелкие кусочки, чтобы их было легко есть.
3. Во время готовки соблюдайте время, температуру и воду.
При приготовлении следует обращать внимание на время, температуру, а также минимальное количество воды, используемой для приготовления. Слишком долгое время приготовления, слишком высокие температуры и слишком много жидкости могут привести к потере большего количества питательных веществ в овощах. Чем меньше воды используется для приготовления пищи, тем больше питательных веществ можно сохранить, особенно в овощах, содержащих водорастворимые витамины.
Поэтому желательно готовить овощи, особенно те, которые содержат водорастворимые витамины (например, витамин С и витамин В) - на пару этот способ оказывается самым лучшим. Несколько исследований показали, что брокколи, приготовленная на пару, может сохранять содержание витамина С до 80%, по сравнению с приготовленной другими методами.
4. Выберите подходящий метод приготовления.
Используя правильные методы приготовления, вы можете уменьшить количество питательных веществ, теряемых в процессе приготовления. Таким образом, вы по-прежнему получаете оптимальное питание в овощах, которые едите.
Выше было упомянуто, что способ приготовления на пару - лучший способ приготовления овощей, особенно овощей, содержащих водорастворимые витамины. Овощи, которые следует готовить на пару, - это брокколи, морковь, цветная капуста, стручковая фасоль, шпинат и другие зеленые листовые овощи. Было доказано, что приготовление на пару сохраняет питательную ценность овощей больше, чем любой другой метод приготовления. Можно использовать специальную кастрюлю для приготовления на пару или микроволновая печь для варки овощей.
Овощи можно запекать в духовке или на плите. Овощи перед приготовлением на гриле смазывают маслом. Жарьте овощи, пока они не изменят цвет и не станут хрустящими. Нарезка овощей меньшего размера может сократить время выпекания до тех пор, пока овощи не изменят цвет. С помощью этого метода можно приготовить такие овощи, как спаржа, тыква, стручковая фасоль, стручковая фасоль, морковь или лук.
Соте готовится с небольшим количеством масла. Ваша кулинария станет более здоровой, если вы будете готовить ее с помощью оливкового масла или рапсового масла. При обжаривании сохраняются витамины и минералы, а также вкус и цвет овощей. Соте идеально подходит для приготовления овощей, таких как спаржа, детские артишоки, горох, перец, лук и грибы.
Вероятно, вы чаще всего используете этот метод для приготовления овощей. Этот метод относительно прост и быстр. Если вы хотите, чтобы овощи оставались хрустящими и вкусными, подождите, пока вода закипит, а затем добавьте в нее овощи. Вы можете использовать этот метод для тушения бобов, картофеля, свеклы и других корнеплодов, которые готовятся дольше.
Вы также можете использовать методы побледнение, то есть быстро отварить овощи перед кипячением при более низкой температуре воды. Чтобы в процессе кипячения не терялись водорастворимые витамины и минералы, можно употреблять кипяченую воду, как в супе.
