Опасности глютена для людей с определенными заболеваниями

Со временем все больше и больше людей придерживаются безглютеновой диеты и начинают избегать любых продуктов, содержащих глютен. Неудивительно, что присутствие глютена в пище в настоящее время часто считается отрицательным для здоровья.

Фактически, большинство исследований утверждают, что употребление глютена безопасно для всех, кроме людей с глютеновой болезнью. Но с другой стороны, некоторые исследователи в области здравоохранения считают, что опасность глютена также может возникать у некоторых людей с некоторыми другими заболеваниями.

Что такое глютен?

Глютен - это тип белка, который содержится в зернах, особенно в пшенице, ржи (рожь) и джали (ячмень). Пшеница является наиболее потребляемым источником глютена. Два основных белка в глютене - это глиадин и глютенин. Глиадин несет ответственность за большинство негативных воздействий на здоровье.

В обработанных продуктах глютен может помочь процессу развития при выпекании хлеба, а также придать хлебу жевательную текстуру. Когда мука смешивается с водой, глютен образует липкую сетку, имеющую клейкую консистенцию. Это свойство клея делает тесто эластичным и заставляет хлеб плавать при выпекании. Кроме того, именно адгезионные свойства придают ему жевательную консистенцию.

Однако людям с этим заболеванием нельзя есть глютен.

1. Целиакия

Целиакия - это состояние, при котором иммунная система человека принимает глютен как чужеродное вещество, которое угрожает организму. Затем иммунная система атакует глютен и слизистую оболочку тонкого кишечника, вызывая повреждение ворсинок кишечника, что в конечном итоге снижает способность кишечника поглощать питательные вещества.

Это состояние также вызывает дефицит питательных веществ, различные проблемы с пищеварением и увеличивает риск различных других заболеваний.

Наиболее частыми симптомами целиакии являются расстройство желудка, такое как диарея или запор, головные боли и потеря веса. У некоторых людей также могут отсутствовать симптомы разжижения, но могут быть другие симптомы, такие как анемия и усталость.

Целиакию очень сложно диагностировать. Исследование показывает, что до 80 процентов людей с глютеновой болезнью не знают, болеют ли они этим заболеванием.

2. Чувствительность к глютену без целиакии.

Не только для людей с глютеновой болезнью, опасность глютена также может относиться к людям, которые не страдают глютеновой болезнью, но не имеют чувствительности к глютену. Человек с чувствительностью к глютену без глютена все равно будет отрицательно реагировать на глютен, даже если у него нет целиакии.

Обычно люди, которые испытывают это, будут испытывать симптомы, похожие на симптомы целиакии, такие как диарея, усталость, боль в суставах и костях. Однако после употребления глютена у них не возникало проблем с кишечником. Эти симптомы могут возникать из-за плохого состояния пищеварительной системы.

Не существует четкого определения чувствительности к глютену, отличной от целиакии, но она диагностируется, когда пациент отрицательно реагирует на глютен. Как правило, один из способов диагностировать это - временно прекратить есть глютен и повторно употребить его. Это делается для того, чтобы узнать, есть ли у вас симптомы чувствительности к глютену.

3. Синдром раздраженного кишечника, аллергия на пшеницу и другие.

Исследование, проведенное с участием 34 человек с синдромом раздраженного кишечника (СРК), которые были разделены на две группы: одна придерживалась безглютеновой диеты, а другая - глютен.

В результате группа, которая ела глютен, чаще чувствовала боль, метеоризм, диарею и усталость, чем другие группы. Другими словами, больные СРК могут извлечь выгоду из безглютеновой диеты, которую они придерживаются.

Глютен также негативно отреагирует на людей, страдающих аллергией на пшеницу. У людей с аллергией на пшеницу, употребляющих глютен, наблюдается увеличение проблем с пищеварением примерно на один процент.

Кроме того, другие исследования показывают, что безглютеновая диета также может принести пользу людям с шизофренией, аутизмом и глютеновой атаксией.